鸡蛋煮太久脂肪会“变坏”

2021-08-16 11:09:10  来源:各界新闻网-各界导报   


[摘要]鸡蛋吃法很多,其中煮鸡蛋应该是最为常见的。很多人认为煮鸡蛋操作简单,但其实讲究并不少,特别是对时间的把握。...

  鸡蛋吃法很多,其中煮鸡蛋应该是最为常见的。很多人认为煮鸡蛋操作简单,但其实讲究并不少,特别是对时间的把握。

  鸡蛋煮太久,会导致其中B族维生素、维生素E等被破坏,还会使鸡蛋中不饱和脂肪酸,如亚油酸、花生四烯酸和DHA等,在加热过程中氧化反应速率加快。氧化后的不饱和脂肪酸会“变坏”,会增加自由基产生,甚至会破坏DHA和细胞结构等。

  但鸡蛋加热不充分也不行,不仅不能有效杀灭沙门氏菌等有害菌,也不能破坏鸡蛋的生物素结合蛋白等抗营养物质。

  煮鸡蛋最好状态是蛋清已凝固,而蛋黄刚刚凝固,且质地软嫩、颜色金黄。蛋清、蛋黄凝固,说明此时中心温度已达70℃左右,沙门氏菌已被杀灭,抗营养物质也能被去除;蛋黄微微凝固,说明煮的时间不会过久,这时营养物质氧化程度相对较低。

  需要注意的是,鸡蛋煮好后从锅里拿出来,要立即用凉水冷却,否则残余温度会让鸡蛋继续加热而变老。

  据科普中国

编辑: 意杨

相关热词: 煮鸡蛋 脂肪
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